http://healthappeal.ru/ Lasto Blogging Engine ru Victor Paradox parraddox@mail.ru parraddox@mail.ru http://healthappeal.ru/i/lastoblog.png http://healthappeal.ru/ http://healthappeal.ru/post_1250605070.html <p><img src="http://healthappeal.ru/i/p/gruzdi2.jpg" wigth="195" height="161" hspace="2" vspace="2" align="left">Наконец-то грузди начинают появляться в приемлемом для засолки количестве. На прошедших выходных набрали в достаточном объеме, чтобы их засолить. Сейчас грибы вымачиваются в большом тазу.</p><br> <p>Как <a target="_blank" href="http://healthappeal.ru/post_1247653102.html">жарить грузди</a> я уже писал. Сейчас опишу как я их солю, это делать не сложно, если понять основу. Тут в чем "сложности"..? Грибы, типа груздей и волнушек, например, в Западной Европе считаются несъедобными, так как они "не знают" способа их соления, а для жарки в неподготовленном виде они не подходят и даже могут вызвать отравление.<br> Но в России груздь - гриб №1 для засолки. Это означает только одно - у нас есть способ правильного приготовления данных грибов.<br><br> Что это за способ?</p><br> <h2 class="zagtext">Итак. Подготовка груздей для соления.</h2><br> <p>Основной способ подготовки груздей для соления - это вымачивание, для того, чтобы избавиться от горького млечного сока в грибах. Грибы предварительно моются и очищаются от листьев, песка и земли. Срезаются подпорченные или червивые части. Я также срезаю нормальные, неповрежденные ножки и кладу их отдельно. Для засолки ножки обычно не использую - их, при желании, можно съесть отдельно - <a target="_blank" href="http://healthappeal.ru/post_1247653102.html">в жареном виде</a>.</p><br> <p>Итак, очищенные грузди складываем в просторную емкость шляпками вниз и заливаем холодной водой. Вымачивать грузди нужно два-три дня, меняя воду один-два раза в день. Напомню, что эта процедура нужна для того, чтобы вымочить из грибов едкую жидкость.</p><br> <p>Теперь, для того, чтобы засолить грузди, можно уже ничего не делать, а можно и отварить в кипятке 15-20 минут. Это выбор за вами... Поскольку оба этих способа можно считать равноценными по вкусовым качествам. Но в чем же тогда отличия?</p><br> <p>Если не применять варку, то грузди будут крепче и ароматнее, но могут горчить. Процесс засолки будет идти дольше - месяца два. А после отваривания засоленные грузди можно будет есть уже недели через две. Остальное, как говорится, - "на вкус и цвет..." Я использую в основном засолку без отваривания, но в этом году буду отваривать перед засолкой, так как лето жаркое, сухое и грибы могут горчить...<br><br> <a target="_blank" href="post_1251314258.html">Грибы</a> подготовили и остается только один вопрос, он теперь самый главный...</p><br> <h2 class="zagtext">Как же засолить грузди?</h2><br> <p>Здесь я описываю только тот способ, который использую сам, проверенный, с которым был съеден "не один пуд соли".</p><br> <p>Грибы после вымачивания взвешиваю, для того, чтобы определить: сколько нужно соли. Использую стандартно 4 процента соли от веса грибов (на 1 кг вымоченных грибов - 40 г соли).</p><br> <p>В качестве тары чаще всего использую пятилитровые банки. На дно банки насыпаю слой соли, кладу листья смородины, вишни, листья хрена, нарезанные дольки чеснока (1-2 зубчика), стебли зрелого укропа, желательно с макушками. Далее выкладываю слой груздей шляпками вниз и посыпаю солью и пряностями в виде горошка черного перца (по 2-3 горошины на слой), нарезанные кусочки корня хрена и иногда, по желанию, лавровый лист (один-два листика на всю 5-литровую банку).</p><br> <p>Делаю следующий слой... И так до верха банки или пока не закончатся грибы. Сверху прикрываю листьями смородины, вишни и плотно листьями хрена. Поверх листьев кладу чистую ткань. Далее надо придавить все грузиком (гнетом). Я использую для этого бутылку с водой - пластиковую или стеклянную. Но вначале засовываю в банку пластиковую крышку от этой пятилитровой банки, чтобы вес груза давил на большую площадь поверхности.</p><br> <p>И в довершение всего на эту "конструкцию" сверху накидываю полиэтиленовый пакет, чтобы не попадала пыль. Только не завязываю, а именно накидываю, чтобы воздух спокойно циркулировал. Ставлю в холодильник или подвал.<br><br> Вот и весь рецепт. Так что засолить грузди не сложнее, чем пожарить картошку, даже в малых количествах...<br><br> Далее из соленых груздей можно приготовить массу блюд. Но об этом позже...</p> <div align=center><script type="text/javascript"><!-- google_ad_client = "pub-6757409222973205"; /* 336x280, создано 08.10.09 */ google_ad_slot = "8582581047"; google_ad_width = 336; google_ad_height = 280; //--> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script></div><br> <p class="stroka6">Подписывайтесь <u>на RSS</u> и читайте ПЕРВЫМИ!</p> <br> <div style="margin-left:10px;color:#575;font-weight:bold;"><a href="http://healthappeal.ru/comment_1250605070.html">Оставить комментарий</a></div> Tue, 18 Aug 2009 18:17:50 GMT