Наконец-то грузди начинают появляться в приемлемом для засолки количестве. На прошедших выходных набрали в достаточном объеме, чтобы их засолить. Сейчас грибы вымачиваются в большом тазу.

Как жарить грузди я уже писал. Сейчас опишу как я их солю, это делать не сложно, если понять основу. Тут в чем "сложности"..? Грибы, типа груздей и волнушек, например, в Западной Европе считаются несъедобными, так как они "не знают" способа их соления, а для жарки в неподготовленном виде они не подходят и даже могут вызвать отравление.
Но в России груздь - гриб №1 для засолки. Это означает только одно - у нас есть способ правильного приготовления данных грибов.

Что это за способ?

Итак. Подготовка груздей для соления.

Основной способ подготовки груздей для соления - это вымачивание, для того, чтобы избавиться от горького млечного сока в грибах. Грибы предварительно моются и очищаются от листьев, песка и земли. Срезаются подпорченные или червивые части. Я также срезаю нормальные, неповрежденные ножки и кладу их отдельно. Для засолки ножки обычно не использую - их, при желании, можно съесть отдельно - в жареном виде.

Итак, очищенные грузди складываем в просторную емкость шляпками вниз и заливаем холодной водой. Вымачивать грузди нужно два-три дня, меняя воду один-два раза в день. Напомню, что эта процедура нужна для того, чтобы вымочить из грибов едкую жидкость.

Теперь, для того, чтобы засолить грузди, можно уже ничего не делать, а можно и отварить в кипятке 15-20 минут. Это выбор за вами... Поскольку оба этих способа можно считать равноценными по вкусовым качествам. Но в чем же тогда отличия?

Если не применять варку, то грузди будут крепче и ароматнее, но могут горчить. Процесс засолки будет идти дольше - месяца два. А после отваривания засоленные грузди можно будет есть уже недели через две. Остальное, как говорится, - "на вкус и цвет..." Я использую в основном засолку без отваривания, но в этом году буду отваривать перед засолкой, так как лето жаркое, сухое и грибы могут горчить...

Грибы подготовили и остается только один вопрос, он теперь самый главный...

Как же засолить грузди?

Здесь я описываю только тот способ, который использую сам, проверенный, с которым был съеден "не один пуд соли".

Грибы после вымачивания взвешиваю, для того, чтобы определить: сколько нужно соли. Использую стандартно 4 процента соли от веса грибов (на 1 кг вымоченных грибов - 40 г соли).

В качестве тары чаще всего использую пятилитровые банки. На дно банки насыпаю слой соли, кладу листья смородины, вишни, листья хрена, нарезанные дольки чеснока (1-2 зубчика), стебли зрелого укропа, желательно с макушками. Далее выкладываю слой груздей шляпками вниз и посыпаю солью и пряностями в виде горошка черного перца (по 2-3 горошины на слой), нарезанные кусочки корня хрена и иногда, по желанию, лавровый лист (один-два листика на всю 5-литровую банку).

Делаю следующий слой... И так до верха банки или пока не закончатся грибы. Сверху прикрываю листьями смородины, вишни и плотно листьями хрена. Поверх листьев кладу чистую ткань. Далее надо придавить все грузиком (гнетом). Я использую для этого бутылку с водой - пластиковую или стеклянную. Но вначале засовываю в банку пластиковую крышку от этой пятилитровой банки, чтобы вес груза давил на большую площадь поверхности.

И в довершение всего на эту "конструкцию" сверху накидываю полиэтиленовый пакет, чтобы не попадала пыль. Только не завязываю, а именно накидываю, чтобы воздух спокойно циркулировал. Ставлю в холодильник или подвал.

Вот и весь рецепт. Так что засолить грузди не сложнее, чем пожарить картошку, даже в малых количествах...

Далее из соленых груздей можно приготовить массу блюд. Но об этом позже...

Подписывайтесь на RSS и читайте ПЕРВЫМИ!

Это специально подготовленные дорожные рецепты.
А почему именно дорожные?
В этих рецептах убраны продукты с резким запахом, такие как лук, чеснок, пахучий сыр, яйца и т.д.
Эта еда очень практична для поездки в поезде, вкусна, питательна и быстро готовится.

В предыдущих статьях я писал про то, какую еду взять в поезд и какую брать не стоит, а также выкладывал конкретный список продуктов.

В данной статье я даю рецепты специальных дорожных рулетов.

Рулеты из лаваша – разные варианты начинок в дорогу

Покупаем тонкий лаваш: это листы размером примерно с противень, обычно по 3 шт. в упаковке. Можно и самим испечь, но рассмотрим быстрый вариант – с покупным.

Так как готовить рулеты из лаваша очень просто: на один или несколько листов лаваша наносим начинку, скручиваем в рулет, заворачиваем в пищевую пленку или фольгу и оставляем в холодильнике как минимум на 1-2 часа для пропитки.

В дорогу лавашевый рулет можно нарезать индивидуальными порциями и для каждого едока завернуть в фольгу.

Это отличный перекус на 1-2 дня! Получается очень вкусно и сытно, приготовить можно заранее и в дороге не остается никаких отходов, кроме фольги или пищевой пленки.

А варианты дорожных начинок для рулетов могут быть такими.

С рыбой

- На один лист лаваша взять примерно 100 г мягкого сыра (плавленого или сливочного) и 100 г малосольной красной рыбы (семги, горбуши или др.), нарезанная зелень петрушки и укропа. Лист лаваша намазать сыром, а на сыр выложить тонкие кусочки рыбы. Посыпать зеленью и скрутить рулетом.

- Смазать лист лаваша мягким сыром, посыпать нарезанными маринованными огурцами, зеленью, мелкими кусочками малосольной красной рыбы.

С крабовыми палочками

- Лист лаваша намазать смесью из творога, майонеза и нарезанной зелени, посыпать натертыми крабовыми палочками и свернуть рулетом.

- Многослойный вариант рулета: 3 листа лаваша, 300 г майонеза (по 100 г на каждый лист), 1 пучок зелени, 2 плавленых сырка, 1 упаковка (примерно 240 г) крабовых палочек.

1-й лист лаваша смазать 100 г майонеза, посыпать мелконарезанной зеленью, сверху положить 2-й лист, также смазать майонезом и сверху равномерно натереть плавленый сыр (сырки предварительно можно немного заморозить), 3-й лист смазать майонезом и посыпать мелконарезанными крабовыми палочками. Свернуть аккуратно рулетом (первый лист может немного порваться, но это не страшно) и завернуть туго в пищевую пленку, перенести в холодильник - примерно на сутки. Но чем дольше стоит, тем вкуснее (в пределах разумного, конечно).

С зеленью

Лаваш намазать тонким слоем мягкого сыра (плавленого или сливочного), посыпать мелконарезанной зеленью, сбрызнуть лимонным соком по желанию. Можно добавить кусочки мелконарезанного болгарского перца, посыпать молотым красным или черным перцем.
Рулет с этой начинкой самый дорожный: «долгоиграющий» и лаваш не промокнет.
Вместо мягкого сыра можно взять творог.

С креветками

Смазать лепешку тонким слоем мягкого сыра, сверху нанести томатный соус или смесью из натертого помидора, посыпать креветками, сбрызнуть лимонным соком и посыпать молотым черным перцем.

С фаршем

Один лист лаваша намазать такой смесью: майонез, тёртый помидор, нарезанная зелень. Второй лист смазать хорошо плавленым сливочным сыром и выложить обжаренный с луком и соусом чили фарш. Свернуть и убрать в холод на 2 часа.

С беконом

На один лаваш - 100 г мягкого плавленого сыра и 150 г бекона. Лаваш намазать тонким слоем сыра, положить ломтики бекона. По желанию – посыпать зеленью и молотым черным перцем. Свернуть и отправить на несколько часов в холодильник, потом нарезать на кусочки.

С копченым мясом

Лист лаваша намазать смесью сметаны и тертого хрена (в пропорции 1:0,5), сверху выложить тонкими ломтиками любого копчёного мяса. Свернуть в рулет.

С котлетами

Лист лаваша разрезать пополам, немного смазать горчицей или кетчупом, положить тонкий кусочек огурца, сверху котлету, на котлету можно положить ещё кусочек огурца или помидора, или посыпать нарезанной зеленью – завернуть конвертом или рулетом – порция готова.

С любым паштетом или печенью трески

Нанести на лист лаваша любой паштет, посыпать мелконарезанными свежими или маринованными огурцами.

С овощами

Морковь и болгарский перец нарезать или натереть соломкой. Лист лаваша намазать томатным соусом или смесью из натертого помидора, сверху – морковь, болгарский перец. Присолить, поперчить, завернуть в рулет.

Удачной поездки и приятного аппетита!

Читайте на Данную Тему Дальше..!

Выращивание грибов Вешенка Реальный Домашний Бизнес для Одного Человека, Семье или Коллективу. Подробности Здесь!

Еще статьи:

Правильное и здоровое питание

Убрать живот!

Опасные пассажиры поезда

Самые последние статьи о здоровом образе жизни

Подписывайтесь на RSS и читайте ПЕРВЫМИ!

У меня уже была обзорная статья по колумбийской кухне. Здесь же я хотел поделиться одним "экзотическим" рецептом, полностью доступным для исполнения на нашей кухне, простым и вкусным.
Любителям блюд быстрого приготовления тоже подойдет.

Самая большая экзотика в этом блюде - это сыр Моцарелла. Но если его нет, то вместо него подойдет любой сыр, который будет тянуться в расплавленном состоянии, например, Сулугуни.

Картошка, хоть и родом из Америки, но экзотикой, я надеюсь, ни для кого у нас не является. Вот если бы царь Петр завез вместе с картофелем еще один корнеплод - юкку, то колумбийская кухня стала бы для нас как родная. Там без юкки жизни нет... :)

Итак. Картошка по-колумбийски

Отвариваем картошку в мундирах, лучше на пару. Если кому не хочется в мундирах, то можно отварить очищенный картофель. Время готовки рассчитывается так, чтобы до приготовления соуса картошка не успела остыть и наоборот.

А теперь готовим самое главное - колумбийский соус-шубу.

Берем большую луковицу, два-три зубчика чеснока, три-четыре помидора, полстакана натертого сыра, подобного сыру Моцарелла, стакан сметаны, а также соль и перец по вкусу.

Мелко режем лук, чеснок и помидоры. Жарим на среднем огне до того момента, пока помидоры не пустят сок, а лук не станет почти прозрачным. По времени это займет пять-десять минут. Солим, перчим и добавляем сметану. Готовим еще минут пять. А в конце приготовления добавляем тертый сыр и все перемешиваем. Вот теперь наш соус готов.

В завершении берем приготовленную ранее горячую картошку: целую, очищенную или резаную - кому как больше нравится. Раскладываем картофель на тарелки и заливаем его соусом как шубой, не перемешивая! Посыпаем сверху зеленью и едим.

Вот такая картошка по-колумбийски - ничего сверхъестественного, а как вкусно и слегка экзотично!

Читайте на Данную Тему Дальше..!

Выращивание грибов Вешенка Реальный Домашний Бизнес для Одного Человека, Семье или Коллективу. Подробности Здесь!

Еще статьи:

Пельмени с груздями. Насобирал грибы и сразу в пельмени...

Самые последние статьи о здоровом образе жизни

Подписывайтесь на RSS и читайте ПЕРВЫМИ!