А колумбийская кухня очень и очень вкусная! По общепринятому мнению, еда в Колумбии - одна из самых вкусных в Латинской Америке. Но также и очень традиционная: люди не хотят менять своих привычек и кушают одни и те же привычные блюда изо дня в день.

Кухня в Колумбии - региональная. В одном регионе, например, на побережье кушают одни блюда, а где-нибудь ближе к горам принято есть совсем другие. Различия - глобальные! Создается такое ощущение, что эти регионы принадлежат к разным странам.

В горах чаще всего используют для еды рис, картошку, мясо и овощи. В Пасто фирменным блюдом считается «куй» - это традиционное перуанское блюдо, представляющее собой зажаренного или запеченного куя, известно здесь еще с XV века. Куй – это маленький зверек, что-то среднее между кроликом и крысой. Их здесь выращивают в большом количестве (как свиней, кур и пр.) и продают как запеченных на вертеле, так и в сыром виде.

На фермах, где разводят этого зверька, высеивают особую траву для их кормления (питается зверек только травой). Называется эта трава кикуй, очень быстро растет и стелется по земле как ковер. Когда на нее наступаешь, создается впечатление, что идешь по мягкому-мягкому ковру. Трава настолько красива и приятна, что многие сажают кикуй в своих садах.

Местные жители жарят куя целиком, вместе с когтистыми лапками и головой, а потом уплетают в несметных количествах. Честно говоря, обычный турист, отведав специфического на вкус и вид мяса куя, особо не испытывает желания попробовать подобное блюдо снова. Мяса в приготовленном куе почти нет - шкура и сплошной жир. К тому же, цена за это блюдо не маленькая.

Но есть такие потрясающие блюда, от которых невозможно оторваться - например, тамали. Точный рецепт писать нет смысла, т.к. ингредиенты очень сложно достать. Это завернутая в листья банана фаршированная кукурузная масса и приготовленная на пару. Вкус такой, что, как говорят, язык проглотить можно!

Сначала срезают кукурузные зерна и варят их с золой для того, чтобы они лопнули. Затем эти разваренные зерна замачивают в бочке, пока они не забродят. Забродившие зерна мелят и превращают в массу, из которой уже потом готовят эмпанадас и тамали. Фаршируют эту массу тремя видами мяса: курица, говядина, свинина, плюс: горох нут, морковка, пюре и крутое яйцо. Все это заворачивают в большие листья банана, которые при варке на пару придают этому блюду великолепный специфический аромат. Подаются тамали в горячем виде с соусом из арахиса. Необыкновенная вкуснотища!

Блюдо это весьма трудоемкое, поэтому его готовят на заказ или по большим праздникам. Настоящие умельцы в приготовлении тамали очень ценятся и никогда не сидят без работы.

А вот арахисовый соус можно попробовать сделать, рецепт доступен и по продуктам, и по технологии. Этот соус, очень вкусный и быстрый в приготовлении, - региональное блюдо «горных» местностей, потому что именно там выращивается большое количество арахиса. В основном соус едят, поливая сверху отварную картошку. Не надо перемешивать! Картошка должна получиться как бы под шубой. Попробуйте! Все очень быстро и просто!

Колумбийский соус из арахиса

250 г поджаренного арахиса
4 крутых яйца, порезанных на мелкие кубики
2 стакана воды (500 мл)
1 ч. л. соли

- В блендер налить воду, положить арахис и соль и прокрутить на самой большой скорости 3-5 мин, чтобы масса получилась как крем, желательно без комочков. Если арахис купили уже соленый, то соли надо добавить меньше или вообще не добавлять (это надо пробовать на вкус). - В полученную массу добавить нарезанное яйцо и перемешать. Вот и все. Соус готов!
- Выкладываем горячую картошку на тарелку, поливаем сверху соусом и наслаждаемся!

Арахис используют повсеместно – цена низкая, а орехи продаются по очень высокой цене. Если, например, зашли поболтать друзья, то принято подавать арахис в вазочке вместе с изюмом.
А у всемирно известного десерта «Альфахорес», печенья с прослойкой из арекипе (arequipe) - вареной сгущенки, боковинки обваливают в поджаренном и измельченном арахисе или кокосовой стружке. Какое же это вкусное и красивое лакомство! У многих людей в мире это печенье стало самым любимым.

Есть ещё одно блюдо, получившее мировую известность – Эмпанадас. Это блюдо - наследство от Индиан. По сути это большой «вареник» с говядиной, обычно размером с ладонь, жареный на смальце или выпечной.
Название "Empanada" можно перевести на русский как "начинка, завернутая в тесто". «Empanadas» - это множественное число, но блюдо столь любимо, что придумана и уменьшительно-ласкательная форма - «empanaditas».

У каждого района свой рецепт эмпанадас, отличаются они и размером, и начинкой.
Эти пирожки популярны не только в Колумбии, но и в Мексике, в Аргентине, в Перу, в Боливии, в Чили, в Венесуэле, в Уругвае... И в каждой стране - своя начинка.

Жареные эмпанадас:

Выпечные эмпанадас:

А вот фотография типичного блюда горных регионов: жареный банан, авокадо, фасоль, 2 яйца, говяжий фарш, шкварки, сосиски, и, конечно же, рис. Рядом с тарелкой – много самых разных по цвету и вкусу соусов.

Вы тоже можете попробовать приготовить рис так, как его делают колумбийцы. Не удивительно, если это будет самый вкусный рис в Вашей жизни!

Рис по-колумбийски

На 2 чашки воды берем 1 чашку риса, 2 зубчика измельченного чеснока, 2 ст. л. растительного или сливочного масла, соль.
- После того, как закипит вода, кладем в бурлящую воду промытый рис и оставляем на большом огне, пока вода не начнет выкипать.
- Уменьшаем огонь до минимума.
- Добавляем 2 ст. л. масла, измельченный чеснок, соль и накрываем рис листом банана или, на худой конец, крышкой.
- Доводим рис, не перемешивая и не открывая, до готовности – это займет примерно 15-20 минут. Очень советую попробовать!
Приятного аппетита!

Кухня побережья – это, конечно, огромное разнообразие свежайших морепродуктов и рыбы. Из местных изысков обязательно стоит попробовать густой и душистый креольский суп, а также тручу - форель из озера Титикака.

А еще в Перу и Боливии есть блюдо, поражающее своей ценой - жареная курятина с картошкой, если есть только его, то максимальный бюджет на еду за две недели не превысит 20 долларов. Но приготовлено это блюдо отменно.

Колумбийская кухня очень разнообразна: изобилие морепродуктов, рыбы, мясных блюд, фруктов, овощей, даже корнеплодов – арракача*, юкка**. Очень многих продуктов в России не только днем с огнем не найдешь, но какие-то овощи и фрукты совершенно нам не известны, настолько велико разнообразие растительного мира в этой части американского континента. Хотя самый популярный у нас корнеплод картофель мы готовим всё-таки намного разнообразнее.

Колумбийцы от понедельника до пятницы кушают в основном одно и то же: рис, картошку (юкку), мясо (рыбу) и салаты. В конце недели позволяют себе приготовить что-нибудь другое, более трудоемкое или идут всей семьей в ресторан, которые здесь есть на любой семейный бюджет. Это в том случае, если женщины не хотят готовить и мыть посуду, потому что почти все семьи имеют "мучачу", т.е. прислугу, которая убирает, готовит еду, стирает, смотрит за детьми и т.д. В субботу и воскресенье мучачи по закону отдыхают (уезжают проведать родных) и хозяйкам дома самим приходится готовить или вести всю семью в ресторан. Конечно, в 90% случаях предпочитается второй вариант и вот уже вся семья чинно восседает за столом в каком-нибудь местном ресторанчике. Вообщем, о Колумбии можно писать и писать... Это, как говорится, совсем другой мир.

Приехав в Колумбию, любая трапеза для Вас может превратиться в сказку. Посетите какой-нибудь небольшой ресторанчик на тихоокеанском побережье Лимы, в который рыбаки привозят только что выловленные рыбу и морепродукты. Там, под звуки меренги радушная перуанская толстушка приготовит бесподобное «себиче» (ceviche): маринованные в свежем соке лайма рыбу или морепродукты, обильно сдобренные кольцами красного лука и специями. Это блюдо подают с разными «пататас» (картофелем) или маисом (кукурузой). А запивать эту тающую во рту сказку можно «чечей де ора» (checha de jora) - напиток из перебродившего маиса. А еще лучше - особо поданной виноградной водкой «писко сур»*** (pisco sour): она смешивается с соком лайма, сахаром, взбитым белком, корицей и льдом:

И можно часами смотреть на пенящиеся волны Тихого океана или на мерцающие свечи, слушать баллады, которые для Вас будут петь уличные музыканты (без них здесь не обходится ни один ужин), и радоваться, что ощущение гармонии – в Вашем сердце.

Дополнительные сведения:
* Арракача - широко распространенный овощ в странах Южной Америки. По вкусу этот корнеплод нечто среднее между такими корнеплодами, как морковь и сельдерей. Очень популярен в пище в Перу, Эквадоре, Венесуэле и Бразилии.

** Юкка - это очень распространенный корнеплод в Латинской Америке. В Колумбии его продают даже двух сортов. Один внутри белый, а другой - нежно-кремовый (самый вкусный). Изумительно вкусно! Вкус настолько необычный, что это надо только пробовать. Из юкки что только не делают: жарят, варят, подают к рису, как гарнир к рыбе, мясу и т.д.

***«Писко» - это название «главного» алкогольного напитка в Колумбии. Это ни что иное, как водка. Готовят её в Перу с 16 века, из винограда. Крепость - 45%. И голову она «сносит» также, как и водка. Поэтому пить её советуют, помня девиз: "Пей, не теряя головы!"

Еще статьи:

Здоровый образ жизни

Гречневая диета

Гигант Валуев сел на рыбную диету

Подписывайтесь на RSS и читайте ПЕРВЫМИ!